Le fraisier du jardin

Le fraisier du jardinIngrédients :

Pour le biscuit :
    2 œufs
    30g de sucre
    100g de miel
    30g d'huile d'olive
    100g de farine
    1 pointe de couteau de levure chimique
Pour le confit de tomates :
    500g de tomates
    1 gousse de vanille
    100g de sucre
    un peu de jus de citron (un demi citron)
    1 pincée de sel
Pour la crème :
    125g de purée de fraise
    110g de mascarpone
    40g de sucre glace
Pour le décor :
    150g de fraises
    100g de tomates cerise
    Basilic, fleurs de bourrache.

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Biscuit à l'huile d'olive :
Mélanger les œufs,  le sucre et le miel au batteur pour obtenir un mélange aéré. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, puis la farine et la levure chimique en tournant délicatement à la spatule ou maryse.
Beurrer et fariner un moule à tarte, verser la préparation et cuire 15 min au four à 180°C. Laisser refroidir, puis démouler.
Confit de tomates :
Retirer la peau des tomates et les couper en 8 quartiers. Couper une gousse de vanille en deux avant de la gratter au couteau pour prélever les graines. Mettre tous les ingrédients  dans une casserole et faire mijoter à  feu moyen pendant 15 min. Laisser refroidir.
Crème fraise mascarpone :
Mélanger tous les ingrédients (pour éviter que le mélange ne devienne trop liquide). Mettre au réfrigérateur pour faire figer légèrement.
Finition :
Entailler légèrement la surface du biscuit afin qu’il puisse s’imbiber légèrement du confit de tomates.
Étaler le confit sur le biscuit puis la crème de fraises.
Parsemer de demi-fraises et demi-tomates cerise, de petites feuilles de basilic et de fleurs de bourrache.