Guacamole de courgettes

Une bonne façon d'écouler la surproduction du jardin !

 

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 4 courgettes, 2 gousses d'ail, 2 gros oignons, 1 citron vert (ou à défaut jaune), 3 cs d'huile d'olive, coriandre fraîche ou bien basilic, sel poivre

Préparation : Peler les courgettes en laissant des bandes vertes, épépiner, couper en rondelles de 1cm, faire cuire 15mn dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter en laissant tiédir dans la passoire et au besoin en pressant. Hacher au robot ail et oignons, rajouter les courgettes bien essorées, le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic ou la coriandre et mixer le tout. Saler, poivrer, ajouter éventuellement 1 piment frais rouge coupé en petits morceaux.

Servir froid.